445544大众印刷图库张天师

卤肉做法及配方,学会即可开店

更新时间:2020-12-27

以上就是我卤味跟卤肉的技巧,很详细,可能良多细节方面还不够具体,假如有不懂的处所可以和我探讨交换

以上香料洗干净,放开水煮3-5分钟,捞起即可

1、鸡架2个,猪筒骨4斤,洗干净,入开水氽水,捞起洗干净,放入25斤清水中,中小火熬制3-4小时,熬白即可,捞起残渣,取15斤高汤,过剩的可留冰箱保留

4、将清洗干净的食材下入烧开的卤水中,参加料酒30克,猪蹄90分钟,猪肉30分钟,猪尾巴30分钟,大家算好时光,先下猪蹄,再下别的,卤好当前关火,将食材饭卤水中浸泡60-80分钟,即可捞起食用

【卤水制造】

0增加的卤味技术,操作简略,本钱更低,开店家用都可以,做释怀卤味、篇可以让你开店的配方

3、卤肉食材8-10斤,猪,鸡,牛,羊,鸭都能够,这里以猪类食材为例,首先把猪蹄,猪尾巴,猪肉,名义的毛发清算清洁,然后用净水浸泡2小时,祛除残留物,捞起,下入加有料酒的开水中煮3-5分钟不等,而后捞起荡涤干净即可。

【卤料的配置】

2、高汤15斤,往里面加入处置好的卤料,开中小火,加入协调油500克,盐200克,姜蒜各80克,味精150克,麦芽糖300克,红曲米水(100克红曲米300克开水煮3分钟,过滤只留水),烧40分钟即可卤制食材

当初冬天顾客比拟爱好热的,可以用保温卤桶,卤好以后,将卤桶的温度调试70-80度的恒温。

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